แกงอ่อม : อาหารพื้นบ้านที่เปี่ยมด้วยภูมิปัญญาไทย แกงอ่อม เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมทานกันใน ภาคอีสาน และ ภาคเหนือ ของประเทศไทย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ ใส่น้ำน้อยกว่าแกงทั่วไป เน้นความกลมกล่อมของรสชาติจากสมุนไพร และเนื้อสัตว์ ประวัติความเป็นมา ของแกงอ่อมนั้น สันนิษฐานว่าได้รับอิทธิพลมาจาก อาหารลาว ซึ่งมีวัฒนธรรมและประเพณีใกล้เคียงกับคนไทย โดยเฉพาะใน ภาคอีสาน แกงอ่อม ในอดีต มักถูกปรุงขึ้นเพื่อ เลี้ยงแขก ไหว้เจ้า หรือ ทำบุญ เนื่องจากเป็นอาหารที่ทำง่าย เก็บไว้ได้นาน และใช้เวลาปรุงไม่นาน วัตถุดิบที่ใช้ในแกงอ่อมส่วนใหญ่ก็หาได้ง่ายในท้องถิ่น แกงอ่อม จึงเปรียบเสมือนอาหารที่สะท้อนให้เห็นถึง ภูมิปัญญาไทย ในการนำวัตถุดิบที่มีอยู่มาปรุงเป็นอาหารที่อร่อย มีประโยชน์ และเหมาะกับสภาพอากาศ ปัจจุบัน แกงอ่อมยังคงเป็นอาหารยอดนิยม ทานได้ทุกเพศทุกวัย มีหลากหลายสูตรให้เลือกทาน ทั้งแบบ แกงอ่อมเนื้อ แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมผัก ฯลฯ แกงอ่อม จึงเปรียบเสมือน ตัวแทนของอาหารไทย ที่ผสมผสานรสชาติ กลิ่นหอม และคุณค่าทางโภชนาการ ไว้ได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบ
- เนื้อวัว 500 กรัม
- น้ำซุป 1 ลิตร
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นชิ้น 1 หัว
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- มะเขือเปราะ 3 ลูก
- ผักชีลาวเด็ด 1 กำ
- ใบแมงลักเด็ด 1 กำ
- ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำปลาร้าแม่ตุม ตามชอบ
วิธีทำ
- โขลกพริกสด ข่า ตะไคร้ หอมแดง เข้าด้วยกัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม
- ใส่เนื้อวัวลงไปผัดพอสุก
- เทน้ำซุป เกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้าต้มสุก ใส่ลงไป
- ต้มจนเนื้อเปื่อยน ใส่ใบมะกรูด มะเขือเปราะ ผักชีลาว ใบแมงลัก ต้นหอม
- พอสุก ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีหอม ต้นหอมซอย
เคล็ดลับ
- เลือกเนื้อวัวที่มีมันแทรก จะทำให้แกงอ่อมอร่อยยิ่งขึ้น
- ใส่ผักอื่นๆ เพิ่มเติมได้ เช่น ฟักทอง บวบ มะเขือเปราะ เห็ด
- ปรุงรสตามชอบ
- ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ