อาหารอีสาน 24 สูตรลับพิชิตรักคุณสามี ไม่ให้ไปกินนอกบ้านอีกต่อไป Thai food

9.แกงขี้เหล็ก

ส่วนผสม

• ใบต้นขี้เหล็ก 250 กรัม
• เกลือ เนื้อย่าง 300 กรัม
• เนื้อปลาอินทรีเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลานิล 1/2 ตัว
• กระชาย 1/2 ถ้วย
• น้ำพริกแกงแดง 1/2 ถ้วย
• กะทิ 600 กรัม 1 กระป๋อง
• น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงขี้เหล็กเนื้อย่าง

1. นำใบขี้เหล็กที่ซื้อมาต้ม โดยใส่เกลือเพื่อลดความขม ต้มแล้วล้างน้ำเปล่า บีบน้ำออก ทำแบบนี้
2. รอบ ความขมจะลดลงมาก 2. ระหว่างต้มใบขี้เหล็ก นำเนื้อหรือเนื้อหมูมาหมักกับน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว ประมาณ 5 นาที ก่อนนำไปย่าง ใครชอบหมูก็เปลี่ยนเป็นเนื้อหมู คอหมูก็อร่อย จากนั้นนำเนื้อไปย่างแค่พอสุกแบบเนื้อน้ำตก อย่าให้เนื้อสุกมาก จะแห้งแกงไม่อร่อยจากนั้นนำเนื้อย่างมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. นำชิ้นเนื้อปลาเค็มมาใส่น้ำแล้วต้มให้สุก กรองเอาแต่น้ำปลาเค็มเข้มข้น ใครไม่ใช้ปลาเค็มก็ใช้ปลาร้าได้เลย
4. เตรียมเครื่องแกง ถ้าให้สะดวกนำพริกแกงแดงมาตำรวมกับกระชายให้หอม ใส่เนื้อปลาต้มสุกตำรวมกับน้ำพริกด้วย ใครมีปลาช่อน ปลานิล ปลาอะไรแล้วแต่สะดวก สูตรแกงขี้เหล็กแต่ละบ้านก็แตกต่างกันไป บางท่านไม่ใส่เนื้อปลา
5. นำหัวกะทิมาผัดกับเครื่องแกงจนกะทิแตกมัน ใส่เนื้อย่างลงไปผัดกับพริกแกง เติมหางกะทิ พอเดือดใส่ใบขี้เหล็กที่ล้างน้ำบีบน้ำออกแล้วมาใส่หม้อ พอให้ใบขี้เหล็กอ่อนนุ่ม แกงชนิดนี้ไม่ใส่น้ำแกงมาก เอาพอขลุกขลิก
6. ปรุงรสด้วยน้ำต้มปลาเค็มหรือน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวน้ำแกงอีกสักครู่ ชิมรสชาติ สุดท้ายจะใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ