ปลาร้านั้นถือเป็นวัตถุดิบชั้นยอดของคนฝั่งอีสานที่จะสร้างสรรค์เมนูสุดอร่อยจากน้ำปลาร้าถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่ถนอมและแปรรูปอาหารโดยการนำปลาไปหมักกับเกลือสินเธาว์และหมัก 3 เดือนขึ้นไปจะทำให้รสชาติดีและปลอดภัยจากพยาธิใบไม้และยับยั้งการเติบโตของจุรินทรีย์อีกด้วย
กับรสชาติและกลิ่นที่เย้ายวนชวนทำน้ำลายไหล สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายไม่ว่าจะ กินอะไรดีแซ่บๆ ต้ม ยำ ลาบหรือแกง ถ้ามีปลาร้าก็สามารถทำให้อร่อยขึ้นไปได้อีกในหลายๆ เมนูที่ทำจากปลาร้าและวันนี้เราจะมาขอเสนอเมนูที่ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและทำกินกันง่ายๆได้ที่บ้านกันเลย
1.ปีกไก่ทอดปลาร้า
เป็นเมนูที่ทำทานเล่นหรือทำเป็นจานหลักที่อร่อยและทานง่ายมากทั้ง กรอบ หอม ที่นำมาหมักกับน้ำปลาร้าให้ซึมเข้าเนื้อของไก่แล้วนำไปทอดออกมาเป้น ปีกไก่ทอดปลาร้า
วัตถุดิบ
- ปีกไก่ ½ กิโลกรัม
- น้ำปลาร้าต้มสุขแม่ตุม 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- แปง้ทอดกรอบ 100 กรัม
- ใบมะกรูด
- น้ำมันพืช
- ต้นหอมเด็ดใช้สำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
- หั่นปีกไก่ให้สวยแล้วน้ำมาหมักกับ น้ำปลาร้า น้ำมัน น้ำตาลทราย ใบมะกรูด
- ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เข้าเนื้อไก่
- จากนั้นนำมาคลุกแป้งทอดกรอบ
- ตั้งกระทะไว้ให้น้ำมันเดือดและปรับไฟให้เบาลงแล้วนำไก่ลงไปทอดจนเหลือง
- นำขึ้นมาสะเด็ดนำมันหลังจากนั้นจัดใส่จานเพื่อเสิร์ฟรับประทานกันได้เลย
2.น้ำพริกปลาร้า
วิธีเก็บเมนูปลาร้าไว้กินหลายๆมื้อได้ก็คงต้องเป็นการทำให้เป็นน้ำพริกปลาร้าที่สารมารถเก็บไว้กินได้หลายมื้อนั้นเอง และทำง่ายไม่วุ่นวายอีกด้วย
วัตถุดิบ
- น้ำปลาร้า
- หมอแดง
- น้ำเปล่า
- เกลือ
ขั้นตอนการทำ
- เจียวพริกสดและหอมแดงลงในกระทะใส่น้ำเปล่าตามด้วยปลาร้า 2 ซ้อนโต๊ะ
- เจียวจนมีกลิ่นหอม
- นำมาพักไว้สักครู่แล้วนำไปตำให้ละเอียดใส่เกลือลงไป ½ ซ้อนชา
- ปรุงเพิ่มเติมได้หลังจากนั้นตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟและผักสดได้เลย
3.ส้มตำปุปลาร้า
เป็นเมนูที่ทุกคนต้องรู้จักเป็นอย่างดีเพราะมีความ แซ่บแบบกลมกลอมจากปูและเส้นมะละกอกรอบๆและสามารถใส่เส้นขนมจีนเข้าไปเพิ่มได้อีกด้วยขั้นตอนการทำนั้นง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว
วัตถุดิบ
- มะละกอสับ 1 กรัม
- ปูเค็มลวก 1 ตัว
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- กระเทียม 1 กลีบใหญ่
- พริกขี้หนู 5 เม็ด(หรือเพิ่มได้หากกินเผ็ด)
- น้ำตาลปี้บ ½ ช้อนชา
- น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
- มะนาว 1 ลูก
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- ผงชูรส 2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
- นำกระเทียม พริกขี้หนู และน้ำตาลปี้บลงไปตำให้เข้ากัน
- หั่นมะเขือเทศลงไปตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว ผงชูรส
- ใส่ปูเค็มลงไปตำพอแหลกและเอาเส้นมะละกอลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จานหรือจะนำเส้นขนมจีนมาใส่หลังจากนี้ก็ได้เช่นกัน บอกเลยแซ่บถึงใจอย่างแน่นอน
4.ยำแซลมอนน้ำปลาร้า
เมนูยำคือที่สุดของความแซ่บอย่างแท้จริงและเมนูที่จะพาทำนี้ก็คือยำแซลมอนน้ำปลาร้าแค่พูดน้ำลายก็ไหลแล้ว เดี๋ยวเราไปเริ่มทำกันเลย
วัตถุดิบ
- แซลมอนสไลด์ 300 กรัม
- น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี้บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง
- หอมแดงซอย ½ ซีก
- ขึ้นฉ่าย 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 5 เม็ด
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
ขั้นตอนการทำ
- เริ่มด้วยการนำปลาร้า น้ำตาลปี้บ น้ำมะนาว พริกแห้ง กระเทียม พริกแห้ง
- คนใหเข้ากัน
- ใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อสไลด์แซลมอนลงไป
- พร้อมเสิร์ฟได้เลย แซ่บจนติดใจอย่างแน่นอน
5.ปลาร้าทอดทรงเครื่อง
เมนูแนะนำเลยสำหรับปลาร้าทอดทรงเครื่อง ใส่เครื่องสมุนไพรหอมๆกรอบๆ
วัตถุดิบ
- ปลาร้า 1 ตัว
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย ½ ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย ½ ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- นำปลาร้ามาคลุกแป้งสาลีให้ทั่วตัวปลา แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน
- พอน้ำมันเดือดก็เอาตัวปลาลงไปทอดหลังจากนั้นลดไฟลงทอดจนปลาใกล้สุข
- นำหอมซอย ตะไคร้ ใบมะกรูดและพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ทอดจนปลากลายเป้นสีน้ำตาลแล้วตักขึ้นมาพักสักครู่
- ก่อนเสิร์ฟก็นำมะนาวมาบีบใส่
- นำไปทานกับข้าวสวยร้อนๆกันได้เลยรับรองความอร่อย