สูตรปลาร้าหอม ปรุงน้ำปลาร้าด้วยสูตรปลาร้าหอมไม่คาวต้มน้ำปลาร้า สำหรับวันนี้เราใช้ ปลาร้าของเเม่ตุม มาเป็นสูตรน้ำปลาร้าที่มีความพิเศษ มีความเข้มข้น หอมกลมกล่อม เวลานำมาตำใส่ส้มตำและอาหารต่างที่ต้องใช้ปลาร้า นั้นจะหอมและน่ากินมากๆ ด้วยวิธีการทำแบบง่ายๆ ใช้วัตถุดิบบ้านๆ หาได้ตามท้องถิ่นทั่วไป บอกแล้วว่านี้สามารถลดต้นทุนในการจ่ายไปได้เยอะเลย และสามารถนำไปประกอบอาชีพได้เลยครับ
ส่วนประกอบที่สำคัญ และวิธีทำ น้ำปลาร้า สูตรปลาร้า หอม
วัตถุดิบ
- น้ำปลาร้าและตัวปลา 6 กก.
- ใบกระถิน 1กำมือ
- ใบเตย1.กำมือ
- ใบหม่อน 1 กำมือใหญ่ๆ
- น้ำสะอาด 800 ม.ล.
เครื่องปรุง
- กะปิ 2 กระปุก กระปุกละ 27 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ ครึ่ง กิโล
- น้ำกระเทียมดอง 1ขวด
วิธีการต้ม
- ใช้เวลาตุ๋น ประมาณ 35-45 นาที จะดีให้ใช้เตาถ่านต้มนะครับและให้น้ำปลาร้าเหลือ 6 ก.ก. เท่าเดิมจะนัวมากขาดเหลืออย่ามากไป
- การนำมาใช้ตำส้มตำ ใช้ตำ 1-2 กระบวย ต่อ ส้มตำหนึ่งครก แล้วแต่ชอบนัวแค่ไหน ลองชิมตามใจชอบครับ วิเคราะห์ต้นทุนโดยประมาณ
- ปลาร้าแกง 6 คูณ ก.ก40 ราคา 240 บาท
- กะปิ 34 บาท 5. น้ำกระเทียมดอง 10 บาท
- น้ำตาลปิ๊บ 15 บาท
- อาจจะบวกค่าใบเตย 10 บาท(แต่เราไม่ได้ซื้อครับที่บ้านปลูก)
วิเคราะห์ต้นทุนที่เราทำจริงๆครับ รวมต้นทุนที่เราทำทั้งสิ้นโดยประมาณ 300 หาร 6 เท่ากับ ก.ก.ละ 50 บาท น้ำปลาร้า 1 ก.ก สามารถตำได้ 20 ครก 6 ก.ก สามารถตำได้ 120 ครก ลองคำนวณถ้าตำครกละ 30/40/50/80/100 บาท