วิธีการทำน้ำปลาร้า ถ้าพูดถึงสูตรน้ำปลาร้ามีมากมายแล้วแต่คนคิดอยู่ที่ว่าสูตรไหนเป็นสูตรที่อร่อยที่สุด สูตรปลาร้าที่ทําอาหารขายจะมีกี่สูตรอยู่ที่เมนูที่ท่านจะทำรสชาติของน้ำปลาร้าว่ามันเข้ากับสูตรอาหารของท่านไหมบางคนก็ใช้สูตรปลาดั้งเดิมของภาคอีสานแต่คนไทยก็รู้กันอยู่แล้วนะว่าเป็นนักแปลงอันดับ1ปรุงแต่งเติมอะไรก็ไม่ผิดอยู่ที่จะทำและรสชาติของมันเป็นเอกลักษณ์วันนี้เราจึงมาแนะนำสูตรน้ำปลาร้าที่คนไทยถูกปากที่คนไทยให้การยอมรับเป็นสูตรปลาร้าแท้ๆ โดยได้ทำการเลือกสูตรน้ำปลาร้าขายดี พร้อมเปิดร้าน สร้างอาชีพและอาชีพอิสระสัก 3 สูตรรวมสูตรดั้งเดิมด้วย
สูตรน้ำปลาร้าแบบไทยแท้อร่อยถูกปากคนไทย
- ปลาร้าตัวอยู่ที่เลือกขอเป็นปลาน้ำจืดจำนวน 1 กิโลกรัม
- ใบกระถิน(ใช้แต่ใบ) 1 กำมือ
- ใบหม่อน(ใช้แต่ใบ) 15 ใบ
- ใบน้อยหน่า(ใช้แต่ใบ) 12 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 4 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 1/4 ถ้วย
- น้ำ 4 ถ้วย
วิธีทำน้ำปลาร้า
ใส่ปลาร้าลงในหม้อตามด้วย ใบกระถิน ใบหม่อน ใบน้อยหน่า น้ำตาลปี๊บ กะปิ กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดอง เติมน้ำ เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงจนน้ำปลาร้าข้น กรองเอาแต่น้ำปลาร้า ต้มน้ำปลาร้าให้เดือดอีกครั้ง กรอกใส่ขวดเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา สูตรน้ำปลาร้าเงินล้าน
จุดเด่นของน้ำปลาที่ดีมีดังนี้
- เครื่องในของปลาและกระดูกของ ปลาต้องแยกออกให้หมด
- ใช้เนื้อปลาต้องเป็นเนื้อปลา 100% ไม่ผสมเนื้อปลาที่เป็นชนิดอื่นในการหมัก
- ผ่านกระบวนการตรวจสอบมอกที่ดีต้องได้มาตรฐานสะอาดปลอดเชื้อโรค
- ผลิตโดยโรงงานระดับมาตรฐานที่ได้รับเครื่องหมายอย.
- ปีเต็ม ปีเต็มซึ่งเป็น ปีเต็มซึ่งเป็นเวลาที่มีกลิ่นหอมอร่อย ปีเต็มซึ่งเป็นเวลาที่มีกลิ่นหอมอร่อยไม่เหมือนใครถูกหลักอนามัย