ลาบกุ้งแซ่บ คือ ที่สุดของที่สุด ลองสลัดชามเอเชียที่เผ็ดร้อนพบกับความเอร็ดอร่อยในการเฉลิมฉลองรสชาติที่สดใหม่ เหมาะสำหรับมื้อเย็นจานด่วนหรือมื้อกลางวันสุดหรูพร้อมข้าว จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยจนไม่อาจต้านทานได้อยากทานอาหารกุ้งแบบไทยๆ ไหม? ลอง ซุป ต้มยำกุ้ง ต้นตำรับของฉัน และม้วนกุ้งไทยเพื่อสุขภาพพร้อมซอสถั่วลิสง
ลาบกุ้งคืออะไร
ลาบกุ้ง ต่างชาติเข้าใจเป็นสลัดไทยหรือลาว ที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่สดชื่นและมีชีวิตชีวา โดยผสมผสานกุ้งฉ่ำกับสมุนไพรสด เช่น สะระแหน่และผักชี และราดด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และผงข้าวคั่ว ผลลัพธ์ที่ได้คือการผสมผสานระหว่างรสชาติเผ็ด เปรี้ยว และอูมามิ
ทำไมต้องลองสูตรลาบกุ้งนี้ กลับแกล้มรสเด็ด
- ผสมโปรตีนให้เป็นอาหารจานใหม่. อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนโปรตีน เช่น หมูสับ เนื้อวัว หรือไก่ แล้วแต่คุณเลย
- ทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ! ใช่แล้ว ลาบกุ้งนั้นง่ายมาก แม้ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มทำอาหารไทยก็ตาม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเย็นหรือทานคู่กับมื้อด่วน โดยต้องปรุงเพียงเล็กน้อยและพร้อมรับประทานภายใน 15 นาที
- ดีต่อสุขภาพและสดชื่น สลัดลาบเอเชียนั้นดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ มักจะเต็มไปด้วยโปรตีนไร้มันและสมุนไพรสดมากมาย เป็นสลัดที่ปราศจากความรู้สึกผิดที่ทำให้คุณรู้สึกดี
- ง่ายต่อการปรับแต่ง ฉันชอบสลัดกุ้งรสเผ็ด แต่คุณสามารถปรับแต่งรสชาติและทำให้สูตรลับนี้เป็นของคุณเองได้ ชอบจานที่อ่อนโยนกว่านี้ไหม? เพียงใช้พริกน้อยลง สดชื่นยิ่งขึ้น? เติมสมุนไพรเพิ่ม!
วัตถุดิบลาบกุ้งปกติและสด
- กุ้ง – สำหรับสลัดกุ้งไทยหรือลาว ให้เลือกกุ้งขนาดเล็กถึงขนาดกลาง ผสมผสานอย่างลงตัวกับสมุนไพรและน้ำสลัด ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและรสชาติที่ลงตัว กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ๆ เหมาะสำหรับทำอาหารเมนูอื่นๆ ของฉัน แต่กุ้งกุลาดำพันธุ์เล็กหรือแม้แต่กุ้งสับจะให้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่า
- ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ – สมุนไพรสามชนิดนี้เป็นพื้นฐานของสูตรลาบแท้หลายสูตร
- หอมแดง – หอมแดงมีรสชาติอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับหัวหอมทั่วไป ทำให้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดลาบกุ้งแบบเอเชีย
- มะนาว – มะนาวสดฉ่ำให้รสเปรี้ยว หลีกเลี่ยงสิ่งที่บรรจุขวด
- ผงข้าวคั่ว – ส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ซึ่งทำจากเมล็ดข้าวเหนียวคั่วแห้ง ช่วยเพิ่มรสชาติถั่วและความกรุบกรอบที่ไม่อาจต้านทานได้ นอกจากนี้ยังทำให้น้ำสลัดหนาขึ้นเล็กน้อย
- พริกป่น – ปรับระดับความเผ็ดได้ หรือคุณสามารถใช้พริกสดก็ได้
- น้ำปลา – น้ำปลาให้รสอูมามิและรสเผ็ดเค็ม ใช้แบรนด์คุณภาพสูงอย่างน้ำปลาเรือแดง
- ผงชูรส (ไม่จำเป็น) – สารปรุงแต่งรสที่มักใช้ในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยดึงเอาส่วนผสมอื่นๆ ที่ดีที่สุดออกมา
- น้ำปลาร้าแม่ตุม – ใส่ตามชอบจะทำให้นัวแบบลาว และมีกลิ่นปลาร้านิดๆ แนะนำใส่ไม่ต้องเยอะ
วิธีทำลาบกุ้งแซ่บๆ
- ต้มกุ้งในหม้อหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนกุ้งมีสีชมพูและสุกทั่ว อย่าปรุงมากเกินไปเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำ! สะเด็ดกุ้งให้สะอาดแล้วใส่ลงในชามผสมขนาดใหญ่
- ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา ผงชูรส พริกป่น และข้าวคั่ว ค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ผสมใบสะระแหน่ ผักชี และหัวหอมสีเขียวลงไป เสิร์ฟทันที
อุปกรณ์ที่ใช่ทำเมนูลาบกุ้ง
- ชามผสมขนาดใหญ่ สูตรลาบกุ้งเพื่อสุขภาพนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ครกและสาก
- หม้อหรือกระทะสำหรับต้มกุ้ง
- ตะแกรงสำหรับสะเด็ดกุ้ง
เคล็ดลับลาบกุ้งให้อร่อย
- ทำข้าวคั่วผงของคุณเอง. การซื้อจากร้านค้าเป็นเรื่องง่ายและประหยัดเวลา แต่ไม่มีสิ่งใดที่เหมือนกับกลิ่นถั่วที่อบอวลไปทั่วห้องครัวของคุณขณะปิ้งแป้ง นอกจากนี้การบดข้าวด้วยครกและสากยังเป็นแบบดั้งเดิมอีกด้วย!
- เลือกกุ้งให้เหมาะสม เลือกใช้กุ้งสดขนาดเล็กถึงขนาดกลาง สุกเร็วและดูดซับรสชาติของน้ำสลัดได้ดีขึ้น
- ปรับสมดุลรสชาติ ปรับแต่งปริมาณน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่นได้ตามต้องการ อย่าลืมรักษาสมดุลที่ดีของรสเผ็ด เปรี้ยว อูมามิ และรสเค็ม
- เสิร์ฟมันสด นี่ไม่ใช่สลัดที่ดีที่สุดที่จะทำล่วงหน้า ยิ่งนั่งนานสมุนไพรก็ยิ่งเหี่ยวเฉาและรสชาติกลมกล่อม เตรียมไว้ก่อนเวลาเสิร์ฟ
เสิร์ฟคู่กับอะไรดี
เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักกับข้าวหอมมะลิหรือข้าวเหนียว สำหรับตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำ คุณสามารถเสิร์ฟลาบกุ้งในห่อผักกาดหอมได้ ใช้ใบผักกาดหอมกรอบๆ เช่น โรเมนเพื่อจับส่วนผสมไว้
วิธีเก็บและอุ่น
วางสลัดที่เหลือในภาชนะสุญญากาศและแช่เย็น กินภายใน 1-2 วัน เนื่องจากสมุนไพรสดจะซึมซับน้ำสลัด คำแนะนำในการอุ่นอาหาร:อาหารที่เหลือสามารถรับประทานแบบเย็นได้ เนื่องจากสมุนไพรจะเฉาเมื่อถูกความร้อน และกุ้งจะกลายเป็นยางได้ หากคุณต้องการอุ่นซ้ำ ให้ทำเบาๆ ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน
สูตรลาบอื่นๆ ที่คุณจะหลงรัก
ลาบกุ้งสุกลาบกุ้งสับลาบกุ้งสดมะนาวลาบกุ้งสะดุ้งลาบกุ้งฝอยลาบเหนียวกุ้งลาบกุ้งเหนือลาบปลาหมึก