ปลาร้าอีสานพาสวบ ฝาแดง สูตรเด็ดไม่มีใครเหมือนอย่างแน่นอนอร่อยถูกปากทั้งคนไทยและต่างชาติ

ปลาร้าอีสานพาสวบ ฝาแดง การทำปลาแดกหรือปลาร้า นอกจากจะเป็นศาสตร์แล้วยังเป็นศิลป์ เหมือนกับการทำอาหารชนิดอื่น ที่นอกจากจะมีวิธีทำที่แตกต่าง ยังมีรสมือที่แตกต่างกันออกไป นอกจากวิธีทำและรสมือที่แตกต่างแล้ว ลักษณะทางภูมิศาสตร์และวัตถุดิบที่มีตามลักษณะภูมิศาสตร์ในธรรมชาติที่ต่างกันย่อมทำให้ลักษณะและชนิดของปลาแดกแตกต่างกันออกไป

ปลาแดกจากลุ่มน้ำสงคราม ลุ่มน้ำโขง แตกต่างจากปลาแดกลุ่มน้ำชี ลุ่มน้ำมูล ในขณะที่ปลาร้าของที่ราบภาคกลางก็ต่างจาก”ฮ้า”ของภาคเหนือ และต่างจาก “บูดู”ของภาคใต้ แต่ที่กล่าวถึงมาทั้งหมดนั้นมันคือ”วัฒนธรรมและภูมิปัญญาปลาแดก” ที่แตกต่างคือ วัตถุดิบตามภูมิประเทศ และ วัฒนธรรมการกินที่มีรสมือหลากหลาย และมีลิ้นสัมผัสความคุ้นเคยที่แตกต่าง

ปลาร้า สับ อีสานของชาวบ้าน กับปลาชนิดหนึ่งเขาก็ทำแบบหนึ่ง กับวัตถุประสงค์การใช้แบบหนึ่งเขาก็ทำปลาแดกอีกแบบหนึ่ง ปลาร้าปลาซิวย่อมทำไม่เหมือนปลาร้าปลาช่อน ไม่เหมือนทำปลาร้าปลากระดี่ และปลาต่างชนิดย่อมทำให้เนื้อปลาร้านุ่มแข็งไม่เหมือนกัน และวัตถุประสงค์การทำปลาร้าเพื่อเป็นปลาร้าสำหรับต้มแกง กับทำปลาแดกต่วงสำหรับใส่ส้มตำ ทั้งกลิ่น ทั้งวัตถุดิบที่เอามาทำก็ไม่เหมือนกัน

วิธีทำปลาร้า

วันนี้เราจึงแนะนำอาหารที่ทำจากน้ำปลาร้าที่อร่อยที่สุดมา 1 เมนูดังนี้

แจ่วปลาร้า